Le Operazioni di Cantina

da | Mag 4, 2021 | Dalla Vigna alla Cantina, Sapere di Vino

Una volta giunta in cantina, l’uva è immediatamente inserita nella diraspapigiatrice, una macchina che taglia il raspo e pigia allo stesso tempo l’acino. La pressatura è solitamente soffice, per evitare l’estrazione di tannini verdi, particolarmente amari, dei vinaccioli.