Viticoltura Biodinamica

AGRICOLTURA BIODINAMICA di

ENRICO ROSATI

 

 

“Nel corso dell’era materialistica è stato del tutto dimenticato che cosa è necessario sapere per prendersi cura della natura. Le cose più importanti non si sanno, e così vanno avanti in qualche modo, magari per effetto di buoni istinti; ma anch’essi stanno scomparendo poco a poco. Le tradizioni svaniscono, e la gente concima i campi secondo la scienza; però le patate e i cereali diverranno sempre peggiori.

La gente sa che tutto diventa peggiore, lo rileva anche statisticamente; oggi esiste soltanto il rifiuto per i suggerimenti pratici provenienti da ciò che si può ricavare da un’indagine spirituale”.

 

Rudolf Steiner

 

 

Bio-dinamica: nella sua etimologia ci si rende già conto del suo importante e bellissimo significato… dal greco bìos = vita e dinamikòs der. da dìnamis = forza, movimento.

Due parole che implicano un modo di osservare, lavorare, vivere la terra.

 

L’agricoltura biodinamica getta le sue radici a partire dalle otto conferenze tenute da Rudolf Steiner (filosofo, antroposofo, pedagogista, esoterista, artista), nel 1924 a Koberwitz, un comune rurale polacco del distretto di Breslavia, davanti ad un gruppo di circa sessanta persone, quasi tutti agricoltori ed antroposofi che si resero già conto di come e quanto terreni ed alimenti stessero assumendo una preoccupante degenerazione.

Diffusasi anche in Italia negli anni ’50, l’agricoltura biodinamica è considerata oramai una pratica agronomica a tutti gli effetti, e parte dal presupposto che il terreno agrario è un organo della Terra, che la biodiversità (boschi, siepi, insetti, animali) è fattore necessario per un organismo agricolo; che la struttura glomerulare è data dall’humus e dai micro e macropori presenti; che c’è una grande vita in comune tra microrganismi e radici delle piante.

L’agricoltura convenzionale ha messo in secondo piano il concetto di struttura del terreno, diffondendo il concetto di “agricoltura circolante”, applicando la formula N – P – K (azoto-fosforo-potassio), sostanze che sparse nel terreno circolano per essere assorbite dalle piante. Questa è la formula che ha distrutto la vita microbica dei terreni negli ultimi cinquanta anni.

Ma cosa fondamentale, l’agricoltura convenzionale ha dimenticato l’humus (vera matrice dell’agricoltura), il suo forte potere assorbente e ritenzione idrica, assieme al suo potere di grande osmosi, il quale rispecchia il più grande potere di attrazione che la Terra ha con gli Oceani…, ma anche al di fuori della Terra, con il potere di attrazione con la Luna, il Sole, i pianeti, le costellazioni.

Il modo per costruire un buon terreno, in biodinamica, è praticare la semina di sovesci con più essenze, quali leguminose, graminacee, crocifere, brassicacee ecc., perché così facendo non solo si apporta azoto in maniera naturale, ma sono le stesse radici di queste piante che lavorando il terreno a più strati gli conferiscono struttura. Per mantenerla questa struttura insieme ad una elevata attività microbica, fondamentale nei primi venti cm della superficie, con la pratica biodinamica il terreno non viene mai rigirato o fresato, ma lavorato con attrezzi ripuntatori o arieggiatori. Dunque, è “… il terreno la matrice di tutto, è la madre della vita e l’approccio dell’agricoltore dovrebbe essere pedagogico: allevare le piante come i propri figli. L’essenza della biodinamica è proprio lì: come diceva Steiner, la terra è il principio e la guida di tutto”.[1]

L’agricoltura biodinamica è una agricoltura di prevenzione e di equilibrio e l’humus è il bene primario da mantenere in un terreno equilibrato. Ed è con tutte queste premesse che entra in gioco il preparato corno-letame o 500. Da una riflessione di Steiner, il corno-letame si ottiene procurando del buon letame fresco, la cosiddetta “fatta”, proveniente da pascoli che abbiano molte essenze e da vacche che non abbiano assunto farmaci. I corni, sempre di vacche, ad inizio inverno vengono riempiti e interrati in una buca specifica, dove non ci siano ristagni d’acqua, il terreno deve essere fertile, sciolto e soprattutto il luogo deve essere freddo (il freddo è la condizione necessaria per far si che il materiale si trasformi al meglio). In primavera si dissotterrano i corni, vengono battuti e selezionato il materiale che nel frattempo è divenuto una terra umida, pastosa, con profumi di sottobosco e piena di microrganismi e uova di lombrico. Lo si custodisce in contenitori di rame coperto e al buio. Sempre in primavera si prendono 200/300 grammi (dose per un ettaro), si mettono in un dinamizzatore (che può essere di rame, legno, acciaio) con 50 lt di acqua a 32°C e dinamizzato per un’ora in sequenze di vortici e controvortici per attivare i microrganismi in esso contenuti attraverso il calore dell’acqua , il moto e l’ora di tempo necessaria alla loro ripresa metabolica. Alla fine della dinamizzazione il preparato va distribuito sul terreno a gocce grandi, nel pomeriggio, quando tutte le forze della natura tornano a riposarsi. Si può ripetere il trattamento in autunno. Il corno-letame è un forte attivatore ed equilibratore dei processi microbici del terreno e colui che organizza la sostanza organica e la porta nella conformazione dell’humus.

Al fine di determinare la completa azione dinamica nel suolo e sulle piante, è necessario somministrare anche gli altri preparati biodinamici: corno-silice o 501, e i preparati da cumulo, elaborati con erbe officinali;

 

502 Achillea               ricco in zolfo e potassio

503 Camomilla          contiene zolfo e calcio

504 Ortica                  contiene zolfo e ferro

505 Quercia               contiene calcio e zolfo

506 Tarassaco           contiene silicio e zolfo

507 Valeriana            contiene fosforo e zolfo

 

Si noterà che lo zolfo è presente in tutti i preparati, possiamo dire che esso è al centro della sostanza vegetale; come diceva Steiner, è il messaggero della luce, il mediatore dello spirito. Lo zolfo sta alla materia vegetale come la silice sta alla terra, ai materiali rocciosi.

I preparati da cumulo, così chiamati perché vengono inseriti in un cumulo di letame di vacca, ma può essere anche una concimaia, servono a demolire e migliorare il processo di trasformazione della sostanza organica. Il materiale trasformato a distanza di qualche mese lo si distribuisce sul campo, per fertilizzare e ridare vita…, come fosse una vera e propria concimazione.

 

Il corno-silice lo si ottiene partendo da un quarzo, il cristallo di rocca, trinciato da appositi macchinari e raffinato per renderlo fine il più possibile. Perché cristallo di rocca? Perché all’analisi contiene fino al 98% di silice, rispetto al 75-80% contenuto nella sabbia.

Si fa un impasto con acqua e lo si mette sempre in un corno per interrarlo in primavera e dissotterrarlo nell’autunno successivo. Lo si custodisce in un barattolo di vetro, esposto alla luce.

Va poi usato nella primavera successiva, alla ripresa vegetativa, mettendo 3 grammi in 50 lt di acqua tiepida e dinamizzando sempre per un’ora. Il preparato va nebulizzato in alto all’apparato fogliare, al mattino presto, quando il vento è assente e la luce è trasversale e perciò si ha maggiore rifrazione. È importante che la nebulizzazione sia molto spinta, mediante pompe ad alta pressione, in modo che le finissime goccioline non scolino dalle foglie, ma si “fissino” nell’atmosfera. La luce, attraverso i microcristalli presenti nella soluzione in sospensione, viene rifratta e quindi scomposta nelle diverse fasce cromatiche. Quanto maggiore sarà il grado di suddivisione del cristallo di rocca, tanto maggiore sarà il numero di particelle in grado di scomporre la luce, tanto maggiore sarà l’attività e l’efficacia della silice. In natura la silice svolge una funzione importantissima; essa, infatti, non è solo presente nel quarzo o nelle rocce affini, ma anche dappertutto nell’atmosfera in forma estremamente diffusa. Il 48% della nostra terra è composta di silice. Apportarla nella maniera sopracitata sulle nostre colture, facilita il suo assorbimento “cosmico”. La silice esercita un’azione di stimolo sulla fotosintesi, potenziandola.

“La natura non cambia, anche se la maniera di vedere la natura invariabilmente cambia da un’epoca all’altra. Prescindendo dall’epoca, la coltivazione naturale resta sempre la fonte perenne dell’agricoltura.”                                                                                           

Masanobu Fukuoka

 

 

 

LA BIODINAMICA e IL VINO

 

Anche la gestione biodinamica del vigneto, parte dall’uso di strumenti diversi per la lavorazione del suolo. Usando il ripper una volta all’anno, quando si è pronti per la semina del sovescio, che verrà trinciato quando le essenze iniziano a fiorire; dopodiché si useranno vibro-ripuntatori o erpici per le lavorazioni superficiali (5-10 cm di profondità), alternando con periodi di inerbimento spontaneo.

Nell’impianto di un nuovo vigneto è bene prevedere la messa a dimora di pali in legno per la palificazione, ed inserire di tanto in tanto qualche albero da frutto, oltre a rose, erbe aromatiche. Questo per rompere l’assetto monoculturale e favorire la biodiversità.

Il corno-letame verrà spruzzato ad inizio primavera, o comunque subito dopo la trinciatura del sovescio. La silice va spruzzata al mattino prima che la vigna vada in fioritura, nelle dosi di 1 grammo per ettaro, una o due volte all’anno per le viti giovani; 3-4 grammi per ettaro, per tre o quattro volte annue per le viti grandi.

Lavorando bene col metodo biodinamico, si può aumentare l’espressione qualitativa della pianta e del frutto, e di conseguenza del processo di fermentazione e del prodotto finale.

In cantina non c’è nessuna aggiunta di coadiuvanti enologici come lieviti, enzimi, carbone, tannini, acidificanti ecc.; occorrono invece processi spontanei per ottenere vini che ci diano la restituzione del luogo, la sintonia col cibo, la digeribilità.

 

LIEVITI di BUCCIA

 

LIEVITI di CANTINA

non saccaromices

 

saccaromices

 

 

 

• Ruolo biologico

 

•Coadiuvano la crescita dell’acino

 

 

•Ruolo di trasformazione

 

 

I precursori aromatici presenti sulle foglie e gli acini e infine nel mosto, vengono trasformati in aromi durante il processo della fermentazione dai lieviti di cantina.

L’azoto minerale proveniente dai terreni o aggiunto ai mosti (APA – azoto prontamente assimilabile per il nutrimento dei lieviti in fase di fermentazione, fornito solitamente sotto forma di sali ammoniacali), è una causa delle ossidazioni nei vini. Mentre una fermentazione eseguita da più lieviti naturali non si ossida, e questo lo si può notare anche in bottiglie di vino smezzate e tenute aperte da più giorni.

Il metodo convenzionale ci consegna un frutto povero e con pochi precursori aromatici. Inoltre, l’aggiunta di lieviti selezionati dispone una mancanza di specificità enzimatica nel nostro prodotto di partenza (dalla fase di mosto ad inizio fermentazione), proseguendo con una mancanza di traduzione specifica (dalla fase di fermentazione al vino), e quindi poca tipicità. In più, l’aggiunta di aromi estranei ci consegna il risultato finale: quello dell’omologazione.

Il metodo biodinamico ci dona invece un frutto ricco e con molti precursori aromatici. I lieviti autoctoni donano la massima specificità, perché la traduzione del materiale è completa, consegnandoci aromi metabolici tipici della varietà. Il risultato finale: origine, tipicità, territorio, maggiore digeribilità.

 

 

“Oggi si indaga per trovare che cosa possa dimostrarsi produttivo per l’agricoltore, il che significa in ultima analisi cercare metodi per rendere quantitativamente abbondante e redditizia la produzione nella massima misura possibile. Di molto altro non ci si occupa; non lo si confessa espressamente, ma nell’inconscio solo questo aspetto svolge un compito dominante. L’agricoltore sbarra gli occhi dalla meraviglia quando con qualche accorgimento raggiunge un momentaneo grande successo, se vede delle enormi patate, dei prodotti voluminosi, direi gonfi. Però egli non indaga oltre perché questo “oltre” non stima sia importante.

Invece è importante che i prodotti raggiungano l’uomo per aiutarlo il più possibile nella sua esistenza. Si può coltivare frutta dall’aspetto bellissimo, sia nei campi sia nel frutteto, ma l’uomo ne avrà forse soltanto un mero riempimento dello stomaco, non avrà frutta che favorisca organicamente la sua esistenza interiore. Purtroppo oggi la scienza non è capace di giungere fino al punto di darci il miglior genere di nutrimento per il nostro organismo, perché non trova affatto la via che può condurre a questa meta.”    

 

Rudolf Steiner

 

 

 

Bibliografia di Riferimento

 

Rudolf Steiner. Impulsi scientifico-spirituali per il progresso dell’agricoltura.

Editrice Antroposofica Milano, 2009.

 

PORTHOS, n° 26. Porthos Edizioni.

 

Manasobu Fukuoka. La rivoluzione del filo di paglia. Un’introduzione all’agricoltura naturale.

Libreria Editrice Fiorentina

 

[1] Carlo Noro. Intervista a PORTHOS, n° 26. Porthos Edizioni

 

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